广东新会地理条件独特，土地肥沃，是柑的适宜栽培区。
由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会陈皮与别地的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，自然功用价值就差别很大。
因此，新会陈皮便被冠上这“皮中翘楚，皮比肉贵”之盛名。
广东江门新会地理位置示意图
在之前内容中，我们分享过“不能仅通过陈皮外观色泽的深浅来区分品质好坏和年份长短”的相关内容，其中就聊到采制的不同时期，柑皮本身就有较大的色差，就来源于今天要分享的这篇内容。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据“采收时期”，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮或二红皮）和大红皮（红皮）。
虽然都是同样的柑果皮，但这三者的“外表”和“滋味气息”的区别却很大。
何为青皮？
立秋至寒露，采摘柑青皮
“青皮”呈纯青绿色，生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。
性状较烈，味辛、苦，气芳香。
何为二红皮？
寒露至小雪，采摘二红皮
二红柑开始着色，但未完全着色，“二红皮”外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。
陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。
橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。
性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。
何为大红皮？
小雪至小寒，采摘大红皮
大红柑已基本完成着色，“大红皮”外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。
橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。
性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。
总的来说：
“青皮”是“术业有专攻”的代表，面对部分症状，力猛效高，有明显效用，关键时候用青皮能起到关键作用，主要用于药用。
“红皮”能日常中广泛使用，泡茶、烹饪，养生保健效果显著，使用时没有太多章法和禁忌，男女老少均可适量使用。
而“二红皮”居中，就自然兼具着二者的些许特征了，只是这个“二红”的度，红多少、青多少，每个制作者或收藏爱好者，理解就不同了。
其实，大多数陈皮，由于果农采摘的原因，也很难绝对做到“大红皮”中没有“二红皮”，“二红皮”中，也可能会有“早熟”的柑果“大红皮”采摘其中混进去。
看上图，这是茶百科人在新会晒制梅江皮时，已经是“大红皮”的时间节点了，但还是有不少“二红皮”果在其间。
因为“节气”和“季节”节点，我们可以很清晰的时间划分，但柑果，具体到各个果上，是自然植物生长，成熟有早晚，不可能说到某个节点上，就全部达到“二红”或“全红”。
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